【饮食文化】邵武市级非物质文化遗产——邵武擂茶制作技艺

邵武擂茶制作技艺

邵武金坑、桂林、沿山等乡村至今仍然传承的擂茶制作方式和原料搭配，与其他地方不同。擂茶原料主要是高山野生茶叶和茶弓（当地叫法），还配以多种草药，制作方法有用陶钵手擂擂茶浆和用石磨磨擂茶粉两种。方法一：先将配制好的原料放进擂钵里，加些凉开水，两手握住擂茶棍，沿着钵壁有节奏地做惯性旋转，等钵内之物被擂成细浆，捞出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，并反复研磨二三次，擂茶才算制成。下料、开擂、冲泡、过滤、成茶将配制好的原料放进擂钵里，加些凉开水，两手握住擂茶棍，沿着钵壁有节奏地作惯性旋转，待钵内之物被擂成细浆，将滚烫的开水徐徐倒入搅泡，用笊篱滤去渣滓，反复研磨二、三次，一钵清爽可口的擂茶就制成了。方法二：将配制好的原料用石磨磨成细粉，装在瓶罐中储存。要泡制擂茶时，只要用汤匙舀少许擂茶粉倒入茶杯中，将开水倒入即可。

20世纪末,台湾《汉声》杂志社老总黄汉声先生在清华大学陈志华教授、福建省建筑设计院院长黄汉民教授等专家学者陪同下到金坑乡考察, 黄汉声先生进入一古宅见到农户正在制作擂茶,掩饰不住他的惊奇与激动,他说,这种擂茶是唐代的制作工艺,他曾在日本有见到过,而在国内,他跑遍了几乎整个大陆,只有今天在这里发现。

饮擂茶是当地人们一种古老而独特的风俗，相传是唐代中原人第二次南迁时传入的，中原南徙的先民在长途流迁过程中，历经艰难困苦。因背井离乡，不服水土，又容易上火，这些人便把路边的药草采集下来，捣碎，然后制成茶喝，居然神清气爽。到江南后，能采集到的草药就更多了，于是发展成了擂茶这种“药食俱佳、味中有味”的保健饮料。

金坑、桂林一带不仅自古以来就有喝擂茶的习俗，以擂茶待客更是当地百姓传统的礼节。婚嫁喜庆，即邀请同村邻居、亲朋好友到家里喝擂茶；有客人造访，各家都会泡上擂茶招待客人。现在，农户家中喝擂茶的习惯仍很盛行。